Le veau croisé de vache montbéliarde et de race à viande est élevé jusqu’à l’âge de 4-5 mois maximum. Il a été nourri uniquement avec du lait. Les matières grasses naturelles contenues dans le lait maternel se déposent entre les fibres musculaires de la viande pour lui conférer sa délicate onctuosité. La viande de couleur légèrement rosée est tendre et savoureuse au goût raffiné.
Les morceaux de viande de veau de lait proposés peuvent se cuisiner de différentes manières : à sauter, à braiser, à griller… Afin d’obtenir le meilleur résultat, ne cuisinez jamais un morceau de veau trop froid, sortez-le du frigo au moins 30 minutes avant.
La viande de veau doit être cuite à feu doux. En règle générale, on la saisit sur chaque face rapidement puis on baisse le feu. Si la cuisson est réussie, vous le verrez très vite : ni rosée, ni saignante, elle sera cuite à point, juste tendre. En fin de cuisson, laissez le reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
